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1、 炒虾蟹是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系。
2、色泽金黄,味特鲜美,宴客佳肴,遐迩驰名。
3、将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、湿淀粉挂浆,然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。
4、将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。
5、盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盆两侧放上香菜末即成。
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